シイタケのタンスー

シイタケの石づきを除き、流水で軽く洗います。水気を拭かずに斜め切りにし、小さいものは3等分、大きいものは4等分にします。

ボウルにでんぷん50mlと水50mlを入れてよく混ぜ、しばらく置いてでんぷんを底に沈めます。上の水は後であんの濃度を調節する際に使うので、捨てないでください。

卵の白身だけを慎重に分けて用意します。

パプリカ、長ねぎ、にんじんを同じくらいの大きさに切って用意します。お家にある他の野菜を活用しても構いません。

鍋に湯を沸かし、下処理したシイタケを入れて表面が軽く火が通る程度に茹でます。

茹でたシイタケをざるに上げて冷水で軽く冷まし、水気をしっかり絞ります。

水気を絞ったシイタケに、沈殿したでんぷん（上の水は除く）と分けておいた卵白を加え、優しく混ぜ合わせて衣を付けます。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で加熱します。粗塩を少々入れたとき、パチパチと軽快な音がすれば油の温度は適切です。

油の温度が上がったら、衣を付けたシイタケを入れ、強火でこんがりとサクサクになるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎないよう注意し、取り出す際は火を少し弱めます。

別のフライパンに水150ml、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ4を入れ、中火で砂糖が溶けるまで煮ます。あんがぐつぐつと沸騰してきたら、酢大さじ3を加えます。

残ったでんぷん25mlに水30mlを混ぜて水溶きでんぷんを作ります。沸騰しているあんに少しずつ加えながら、とろみを調整します。味を見て薄ければ、塩0.1大さじで調えます。

あんににんじんを先に入れ、中火で軽く火を通したら、揚げたシイタケと残りの野菜（パプリカ、長ねぎ）を加えます。あんが具材によく絡むように、軽く煮詰めるように炒め合わせます。

シイタケのタンスーの完成です。お召し上がりください。