スンドゥブ エゴマスープ

おぼろ豆腐の袋の上下の角を切り、きれいに取り出して一口大に切って準備します。こうするとおぼろ豆腐が崩れずにきれいに使えます。

長ねぎ1/2本と玉ねぎ1/2個を切り、えのきだけ1/2袋をほぐします。野菜を同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。

鍋に水200mlを注ぎ、濃口醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を入れ、切った長ねぎ、玉ねぎ、えのきだけを加えて中火で煮ます。沸騰し始めるとスープにうま味が出ます。

沸騰したら、切ったおぼろ豆腐350gとエゴマの粉大さじ3を加えてよく混ぜます。エゴマの粉が全体に広がると、香ばしい味が全体に染み込みます。

溶き卵をゆっくりと回し入れ、木べらで3回混ぜて軽く火を通します。卵がやわらかくなじみ、とろりとなめらかな食感に仕上がります。