ワンパン ナムル5種 ビビンバ

水500mlに昆布1枚としいたけの石づきを入れて30分冷浸し、出汁を取ります。この出汁がすべてのナムルのうま味の基本になります。

鍋に水を半分ほど入れ、大根をたっぷり加えて中火で炒め、大根から甘みのある煮汁を出します。大根の煮汁がすべてのナムル調理のベースになります。

出汁を大根に注ぎ、とろみがつくまで炒め、大根を取り出してごま塩とごま油で和えて完成です。ナムルは30%ほど火が通っていない状態で取り出すと食感が生きています。

残った大根の煮汁にもやしを入れ、ヨンドゥまたはいわしエキス大さじ1、ごま油大さじ1～2を加えて一度返し、蓋をして1分蒸し煮にします。もやしは無造作に扱うとシャキシャキします。

煮汁にわらびを入れ、濃口醤油大さじ1～2を加えて、柔らかくなるまで蓋をして煮ます。少し塩気があると肉とよく合います。

わらびを取り出してごま油を加え、残った煮汁にチョンギョンチ（セリの一種）を入れ、濃口醤油で味を調えてたっぷり和えます。煮汁が深くなるほどナムルの味がアップします。

最後の残った煮汁にチョンギョンチ（セリの一種）を入れ、味塩少々を加えて茹で、絞って和えて完成です。煮汁がナムルに染み込むとポイントです。