ブロッコリーと鴨の燻製サラダ

ブロッコリーが浸かるくらいの水に酢大さじ1を入れ、トングで固定して15分間浸します。こうすることでブロッコリーの花蕾の間の不純物を効果的に取り除けます。

沸騰したお湯に卵3個を入れ、固ゆでまたは半熟お好みに合わせて茹でます。ゆで卵は冷水で冷やして殻をむき、準備します。

洗ったブロッコリーは一口大にざく切りにします。栄養価の高い茎の部分も、表面の硬い皮をむいてから食べやすい大きさに一緒に切ります。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、硬い茎の部分から先に入れて茹でます。ブロッコリーの色が鮮やかになったらざるにあげ、冷水でさっと洗ってシャキシャキした食感を残します。

鴨の燻製は沸騰したお湯で2分ほど茹でて、余分な脂や食品添加物を取り除きます。茹でた鴨は水気を拭き取り、フライパンでこんがりと焼いて風味を引き出します。

ボウルにビーガンマヨネーズ大さじ3、ホールグレインマスタード大さじ1.5、濃口醤油小さじ0.5、アルロース大さじ1、ごま大さじ3を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。

ドレッシングの入ったボウルに茹でたブロッコリーと焼いた鴨の燻製を入れ、よく和えます。最後に4等分にしたゆで卵をのせ、お好みでオリーブオイルとこしょうを添えて完成です。