甘酒

水を沸騰させた後、自然に冷まして60度まで下げます。温度計で正確に確認し、60度を超えないように注意してください。こうすることで米麹の有用菌が生き残り、発酵がうまくいきます。

60度の水に米麹400gを入れ、よく混ぜます。保温炊飯器に入れて55度から60度の間を保ちます。温度が60度を超えると菌が死ぬ可能性があるので、頻繁に確認してください。

6時間から10時間発酵させ、途中で3～4回かき混ぜます。色が変わりとろみがつき、お粥のような甘さが出るまで続けます。季節に応じて時間を調整し、約7時間かかります。

発酵完了後、完全に冷まして冷たくします。蓋をして冷蔵保存します。完全に冷ますことで発酵が止まり、保存がしやすくなります。