ジャンチグクス

玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじん、長ねぎを細切りにし、フライパンに入れて塩少々をふり、中火で軽くしんなりするまで炒めます。野菜が柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残るよう、3〜4分ほど混ぜながら炒めて食感を生かします。

卵をよく溶き、フライパンで弱火で薄く焼き、細切りにします。火が強すぎないように注意して、柔らかくもちっとした食感になるよう2分ほど焼きます。

鍋に水を入れ、煮干し一掴みと昆布2枚を加えて強火で沸かします。沸騰し始めたらすぐに昆布を取り出し、弱火にして15分さらに煮て、深い煮干し出汁を取ります。

15分後、煮干しを取り出し、塩または煮干し魚醤やクッカンジャンで味を調えます。出汁が澄んであっさりするまで味を見て塩を加えて調整します。

新しい鍋に湯を沸かし、麺を入れて茹でます。沸騰するたびに水を3回取り替え、4回目の沸騰で火を止め、麺に付いた粉を取り除いてコシと冷たい食感を作ります。

麺の水気を切り、器に盛って炒めた野菜と切った卵、出汁を注ぎ、タレをのせて混ぜて食べます。タレが出汁に溶け込んでピリ辛で風味が深まるよう、よく混ぜてお召し上がりください。