クリームシュリンプ

コストコの冷凍エビ15尾を冷水に10分間浸けて解凍し、尾の殻を取り除きます。こうすることでエビが新鮮に保たれ、血抜きもできます。準備したエビを使いやすい状態にします。

片栗粉大さじ10に水200mlを加えてよく混ぜ、5分間置きます。片栗粉が沈殿したら上の澄んだ水だけを捨て、上質の片栗粉水を使用します。この片栗粉水がエビフライのサクサク感を生み出します。

解凍したエビを片栗粉水によく絡めます。エビ全体に片栗粉が均一にコーティングされるようにします。この状態で揚げる準備をします。

揚げ油に片栗粉を少し落とし、上で片栗粉が揚がる程度の温度になったらエビを入れて1度目にサクサクに揚げます。揚げたエビをトレイに上げて油を切り、2度目に1分間さらに揚げます。2度揚げでよりサクサクした食感が得られます。

マヨネーズ大さじ8、砂糖大さじ1.5、酢大さじ2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースが均一に混ざるようにかき混ぜます。このソースがクリームシュリンプの決め手の味です。

フライパンにソースを入れて中火でグツグツと沸騰するまで加熱します。ソースが沸騰し始めたら火を弱め、とろみがつくまで約1分煮詰めます。ソースがエビによく絡むようにします。

沸騰したソースに2度揚げしたエビを加えてよく混ぜます。エビにソースが均一に絡んだら火を止めます。ソースがエビにコーティングされたら完成です。

完成したクリームシュリンプを盛り付け、パセリパウダーをふりかけて飾ります。パセリパウダーが彩りを添え、食欲をそそります。すぐにサーブします。