ヤチェジュク（野菜粥）

にんじん100g、じゃがいも2個、玉ねぎ1個、かぼちゃ1/2個、生しいたけ5個をとても小さなさいの目切りにしておきます。このように小さく切ることで、粥がなめらかにまとまります。

大きめの鍋にごま油大さじ1.5とサラダ油大さじ1.5を中火で熱し、切った野菜を入れます。塩少々を加え、2～3分炒めて野菜から水分が少し出て透き通るまで混ぜます。炒めることで野菜の甘みを先に引き出し、深い味わいにします。

別の鍋に野菜だし4カップ（または水）を入れ、強火で沸かします。沸騰したらご飯1杯分を加えてよくほぐし、中火に落として煮ます。米粒がほぐれ始めるまで約5分煮ます。

小さめのボウルにもち米粉大さじ1と水少々を混ぜて、とろりとした生地を作ります。沸騰している粥の鍋にこの生地大さじ1を加え、よく混ぜて溶きのばします。生地がダマにならないように混ぜると、粥がなめらかになります。

再び沸騰したら炒めた野菜を加え、中火で時々混ぜながら、水分がほとんど蒸発してとろみがつくまで約10分煮ます。煮汁が半分になり、野菜が柔らかくなったら完成間近です。

塩小さじ1.25とこしょう少々を加えて全体の味を調えます。一口味見をし、野菜の甘みに合わせて塩加減を調整してください。火を止めて1分蒸らすと、より美味しくなります。