味噌豆乳サーモンチャウダー

サーモンは一口大の角切りにし、塩をふって下味をつけます。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでしておきます。

にんじんとさつまいもは薄いいちょう切りに、玉ねぎはみじん切りにして準備します。動画では色鮮やかな京にんじんを使用しました。

土鍋または鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火で透き通るまでしっかり炒め、甘みを引き出します。

小麦粉を少しずつ加えながら玉ねぎと一緒に炒め、ルーを作ります。粉がダマにならないよう、木べらでよく混ぜるとスープがなめらかになります。

日本酒を加えて鍋底の風味をデグレーズし、用意した野菜スープを少しずつ注ぎながらルーとよく混ぜ合わせます。

切ったにんじんとさつまいもを加え、野菜が柔らかくなるまで中弱火で煮ます。

豆乳に白味噌を入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく溶かしてから鍋に加えます。スープがひと煮立ちするまで待ちます。

スープが沸いたら、下味をつけたサーモンとぶなしめじを加えます。サーモンはすぐに火が通るので、身が崩れないように注意しながら加熱します。

最後にゆでたブロッコリーを加えて軽く混ぜ、器に盛ります。お好みで七味唐辛子をふって完成です。