ムのテンジャンチゲ

土鍋にえごま油大さじ2をひき、熱します。えごま油を先に入れることで、大根を炒める際に香ばしい風味がしっかりと染み込みます。

いちょう切りにした大根を入れ、透き通るまでしっかり炒めます。大根を多めに入れるほど、スープの味がさっぱりと甘くなります。

在来式テンジャン大さじ1とトジャン大さじ1を加え、大根とよく絡むように一緒に炒めます。テンジャンを油で炒めると、特有のざらつきが消えて風味が引き立ちます。

テンジャンが大根に馴染んだら、米のとぎ汁500mlを注ぎ、強火で沸かします。米のとぎ汁はでんぷん質のおかげで、スープをよりとろりとさせ、うま味を増します。

スープが沸騰したら、切っておいた韓国かぼちゃ、豆腐、えのきだけ、長ねぎをすべて加えます。野菜の食感が残るように、中火で適度に火を通します。

最後に粉唐辛子小さじ0.5を振り入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。粉唐辛子が入ることで、後味がすっきりとピリッとします。