メンチカルグクス焼きそば

メンチカルグクスの麺と具入りスープを別々に分け、熱湯を注いで5分間戻します。以前のレシピでは2分でしたが、何度か試した結果、麺が十分にほぐれるまで5分待つのが良いです。こうすると麺が固くならず、柔らかく炒められます。

濃口醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、マヨネーズ大さじ1、ケチャップ大さじ1.5、こしょう少々、メンチカルグクスのスープ小さじ1/2、水大さじ2～3を入れて、よく混ぜ合わせてタレを作ります。このタレが麺に染み込み、香ばしく甘い味を出します。

フライパンにサラダ油を多めにひき、卵1個を割り入れて、油をかけながら揚げるように焼きます。完全に火が通ったら皿に取り出します。こうして先に焼いておくと、後でトッピングとしてパリッとした食感を加えられます。

フライパンの油が少し冷めるまで火を止めて待ち、水気を切った戻した麺を入れて、前後に返しながら1分ほど焼き、表面がパリッとします。水分が多いと油がはねるので注意しながら、きつね色になるまで炒めます。

麺がパリッとしたら、フライパンの空いたスペースにタレを入れ、強火で焦がすように炒めて香りを出します。タレが沸騰してとろみがついたら、麺と混ぜ合わせて30秒ほどさらに炒め、鉄板焼きのような香ばしい味を付けます。

出来上がった麺を皿に盛り、マヨネーズをたっぷりとかけ、目玉焼きとみじん切りにしたわけぎをのせて仕上げます。マヨネーズがソースと絡み合い、クリーミーな食感を加えます。