ケジャン（醤油漬けエビ）

冷凍エビにビールを注いで解凍した後、流水で洗って血合いと臭みを除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると臭みがすっかり消え、エビの身がぷりぷりになります。

準備したエビに、醤油2カップ、サイダー2カップ、梅エキス1/2カップ、焼酎1/2カップをすべて注ぎ、よく混ぜ合わせます。アルコールが気になる場合は、調味液を先に沸騰させて完全に冷ましてから加えても構いません。

ローリエ2枚、にんにく（丸ごと）10個、青唐辛子15本、粒こしょう大さじ1をたっぷり加えて香りを添えます。青唐辛子は辛くなく、さっぱりとした味を出すために必須です。

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間熟成させます。熟成後、身が柔らかく剥がれ、味が深まります。