エゴマ油入り卵ラーメン

卵を沸騰したお湯に入れ、3分30秒から4分間茹でて半熟状態にします。黄身が少し液体のように流れる程度に固まったら、油の注入がうまくいきます。殻を慎重に剥き、黄身側に注射器を刺して準備します。

有機溶媒用の注射器にエゴマ油5mlを入れ、半熟卵の黄身にゆっくり注入します。油が黄身の中に染み込むように押し込み、はみ出さないように注意しながら、香りが十分に移るようにします。こうすることで、黄身が割れたときに香ばしいエゴマ油の香りが広がります。

鍋に水を沸かし、ラーメンの麺を4分間茹でます。麺が柔らかくなったら冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気を切ります。この工程で麺が締まります。

同じ鍋にラーメンスープの素と牛乳100mlを入れ、中火で煮ます。泡が立ち、スープがとろみを帯びてきたら、チーズ20gを加えて混ぜながら溶かします。チーズが完全に溶けてクリーミーになるまで2分間煮て、味をなじませます。

麺をスープに入れ、1分間さらに煮てスープを麺に絡めます。エゴマ油入り卵をのせて火を止めます。卵が割れて油が混ざり、風味が増します。