サツマイモの飴がらめ

サツマイモの皮をざっとむき、内側の苦味が出る部分を完全に取り除き、角を立てるように一口大に切ってください。こうするとサツマイモに火が通りやすく、食感も良くなります。

中華鍋や揚げ鍋にサラダ油を少々入れ、火をつけていない状態で切ったサツマイモをすべて入れ、砂糖80gを加えてください。その後、中火で火をつけ、砂糖がゆっくり溶けるように混ぜながら、焦げ付かないようにします。

鍋が熱くなったら火を少し弱め、砂糖が完全に溶けるまで待ち、強火にしてきつね色になるまで時々混ぜながら揚げてください。片面がきつね色になったら中弱火にし、色がしっかりつくまでさらに揚げます。

砂糖のコーティングができてパリッとし、好みの色になったら火を止めてください。皿にいりごまを敷き、サツマイモをのせて完全に冷ますと、砂糖が膨らんでさらにカリッとします。