春白菜のカクテギ

長ねぎの白い部分に縦に切り込みを入れ、細かく刻んで準備します。刻んだねぎはタレに入れて風味を高める役割をします。

春白菜の根元を包丁で切り落とし、葉を一枚ずつはがします。大きい葉は食べやすい大きさに2～3等分に切ります。

下処理した春白菜を流水で3～4回きれいに洗います。洗った後はざるにあげて水気をしっかり切ると、タレがなじみやすくなります。

大きめのボウルに粉唐辛子大さじ4、アンチョビソース大さじ3、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ3、しょうが小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1/2、刻んだ長ねぎ大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

できたタレに水気を切った春白菜を加え、タレが全体に絡むように軽く和えます。強く揉むと葉がつぶれて青臭さが出るので、優しく扱います。

最後にごま油といりごまを適量ふりかけ、軽くもう一度和えて仕上げます。香ばしい風味が加わり、より一層美味しいカクテギになります。