あさりらーめん

ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で潰します。長ネギの白い部分は細かいみじん切りにし、青い部分はぶつ切りにします。万能ネギは小口切りにしてください。

鍋にオリーブオイルを引き、長ネギの青い部分を強火で炒めます。表面にしっかり焼き色がついたら潰したニンニクを加え、中火から弱火で香りを油に移します。

あさりを加えて軽く炒め合わせ、白ワインを回し入れます。蓋をして、あさりの口が開くまで蒸し焼きにしてください。

水を加え、沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。塩、白胡椒、醤油、みりんを加えて味を整えたら、香りを移した長ネギの青い部分とニンニクを取り出します。

スープを一度濾し、あさりの身を殻から外しておきます。スープを鍋に戻してレモン汁を加え、麺を入れてスープの旨味を吸わせながら茹で上げます。

器にスープと麺を盛り付け、あさりの身、みじん切りにした長ネギ、万能ネギをたっぷりと乗せます。仕上げに黒胡椒を振って完成です。