コチュチキンチヂミ

味付け鶏もも肉300gを一口大に切ります。血の塊が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭くと臭みが減ります。こうして準備すると衣がよく絡み、もちもちした食感が際立ちます。

切った鶏もも肉にタピオカ粉大さじ6を加え、まんべんなく和えます。タピオカ粉がサクサク感を出すので、しっかりコーティングされるようにします。途中でダマができないようにヘラで混ぜます。

水大さじ6を加えて衣の濃度を調整します。あまり薄くならないように混ぜながら、もちもちした衣になるまで和えます。衣がまとまるとタピオカ粉の効果で中がもちもちになります。

パルメザンチーズ大さじ2を追加で加えて混ぜます。チーズが溶けて風味を加えます。こうするとコクが倍増してより美味しくなります。

青唐辛子1本を薄く千切りにして衣に加え、よく混ぜます。唐辛子が均等に分布するように混ぜ、辛みが全体に行き渡るようにします。薄く切ると調理中に焦げず、辛みが保たれます。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、衣を平らに広げてのせます。中火で4分間片面を焼き、サクサクになるまで待ちます。油を十分にひくと外側がサクサクに揚がります。

4分後、ヘラで裏返して反対面も焼きます。中がもちもちで外がサクサクになるまで3〜4分さらに焼きます。煙が出ないように火加減を調整しながら仕上げます。

ディップソースとしてマヨネーズ大さじ3、醤油大さじ1、酢大さじ1を混ぜ、青唐辛子をたっぷり加えてよく混ぜます。唐辛子が多いほど辛みが強くなります。出来上がったコチュチキンチヂミにつけて食べると味が三倍アップグレードします。