ミシュラン オクドンシェフの秘伝バルサミコ豚カルビ

米をきれいに洗って圧力鍋に入れ、ターメリック大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩少々を加えてご飯を炊きます。こうするとご飯に艶が出て風味が良くなります。

玉ねぎ、りんご、梨を適当な大きさに切り、ブレンダーに入れて非常に滑らかになるまで挽き、タレのベースを準備します。

挽いた野菜と果物のベースに、醤油、バルサミコ酢、砂糖、にんにく（みじん切り）、こしょうを加えてよく混ぜ、ミシュランスタイルのカルビのタレを作ります。

準備した豚肩ロース肉4kgをタレに入れ、全体に絡むようによく揉み込み、最低1時間から一日ほど冷蔵庫で熟成させます。

長ねぎを細く千切りにし、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、めんつゆ、ホワイトビネガーを加えて軽く和え、ネギの和え物を完成させます。普通の酢よりホワイトビネガーを使うと旨味が引き立ちます。

熱したフライパンに熟成させた肉をのせ、タレが焦げないように中火で両面をこんがりと焼いて仕上げます。