アマトリチャーナ（トマトパスタ）

鍋に水と塩を入れて沸かし、ブカティーニ麺を入れて茹でます。麺が80%程度茹で上がったらざるに上げて茹で汁と分け、麺がくっつかないように少量の油を絡めておきます。

にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗みじん切りにして準備します。ソース用のパンチェッタは細かく切り、飾り用のパンチェッタは大きめに切って準備します。

鍋に油をひき、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて色づくまで炒めます。そこにトマト缶を加え、ソースが十分に煮詰まるまで煮てベースソースを作ります。

フライパンに油をひき、パンチェッタを入れてこんがりと焼きます。飾り用に大きめに切ったパンチェッタは別に取り出しておきます。

パンチェッタの油が残ったフライパンに、追加でみじん切りにした玉ねぎを入れて十分に炒めます。白ワインを注ぎ、鍋底の風味をこそげながらデグラッセします。

先に作ったトマトソースをフライパンに加え、よく混ぜながら煮ます。塩とこしょうで好みの味に調えます。

茹でておいた麺と茹で汁を加え、ソースが麺によく絡むようにあおりながら炒めます。火を弱め、ペコリーノ・ロマーノチーズをすりおろして加え、全体に混ぜ合わせます。

器に麺を巻きながら盛り、残ったソースをかけます。焼いたパンチェッタをのせ、チーズをもう一度すりおろしてかけて完成です。