手作り刺身醤油（にきり醤油）

鍋に清酒500mlとみりん300mlを注ぎ、強火で加熱します。2つの液体がよく混ざるように鍋を軽く揺らしてください。

液体が沸騰してきたら、トーチやライターで火をつけてアルコール分を完全に飛ばします。炎が自然に消えるまで待つと、すっきりとした味わいになります。

アルコールを飛ばした液体に濃口醤油500mlとたまり醤油150mlを加えて混ぜます。たまり醤油は独特の濃い色と風味を加えます。

昆布1枚とかつお節2つかみを入れ、軽く混ぜながら味が出るようにひと煮立ちさせます。長く煮すぎると苦味が出るので注意してください。

火を止め、醤油が冷める間に材料の風味が十分に染み出るよう、しばらくそのまま置きます。この工程でうま味が最大限に引き出されます。

ざるにろ過紙や布巾を敷き、冷めた醤油をゆっくり注いで具材を濾します。澄んだ醤油液だけを取り出す工程です。

お玉で具材を押して残った醤油までしっかり絞り出して完成です。完成した醤油は消毒した瓶に入れて冷蔵保存してください。