油を無駄にしないタンスユク

でんぷん大さじ5に水を注ぎ、30秒ほど待って沈殿させます。上に浮いた水を捨て、底に沈んだでんぷんだけを使います。こうすると揚げ衣がサクサクになります。

豚肩ロース250gに塩少々、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉に味がよく染み込みます。ロースや前腿肉でも代用可能です。

沈殿したでんぷんを下味をつけた肉にのせてよく混ぜます。肉の表面全体にでんぷんの衣が均一に絡むようにします。この衣がサクサクの揚げ衣を作ります。

フライパンにサラダ油を適量入れ、中火で予熱します。衣をつけた肉を入れてカリッとするまで焼きます。煙が出るくらい強火にして表面が黄金色になったら火を止めます。

小さな鍋に予め用意したソースを注ぎ、弱火で煮ます。水溶きでんぷん、砂糖、料理酒を入れてとろみがつくまで煮詰めます。ソースが粘り気が出たら火を止め、焼いた肉にかけて仕上げます。