豚肉キムチチゲ

コチュジャン大さじ2、熟成キムチ1株、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1を加え、キムチがしんなりするまで炒めます。キムチの色が茶色っぽくなるまで中火で炒め、酸味を抑えて風味を出してください。こうすることでキムチの酸味が強すぎず、調和が取れます。

水500mlを注ぎ、脂身の多い豚肉を加えます。粉唐辛子大さじ1とダシダ大さじ1を加えてください。中火でスープを煮出します。

中火で30分間じっくり煮込みます。20分ほど煮込んだら、水300mlを追加してスープを豊かにします。最初に水を少なくして脂身から油が早く出るようにするのがポイントです。

豆腐を切って水気を切った後、加えます。豆腐から水が出ないようにあらかじめ水気を切っておき、スープが濁らないようにします。さらに10分煮込んで、すべての材料がなじんだら完成です。