チャップステーキ

牛肉（サーロインまたはヒレ）400gを一口大の角切りにします。ボウルに肉を入れ、塩3～4つまみ、こしょう少々、清酒大さじ2、オリーブオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。10分ほど置くと肉が柔らかくなります。

玉ねぎ1/2個、パプリカ1/2個、青唐辛子2本、エリンギ1本を角切りにして準備します。野菜は同じくらいの大きさに切ると火の通りが均一で食感が良くなります。

小さなボウルにステーキソース大さじ4、オイスターソース大さじ2.5、ケチャップ大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、こしょう少々を入れてよく混ぜ、調味ソースを作ります。このソースがチャップステーキの風味を決めます。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、中強火で加熱します。下味をつけた牛肉をフライパンに入れ、表面がこんがりと焼けるまで2～3分炒めます。肉から血が出なくなるまで火を通してください。

肉がある程度焼けたら、準備した野菜（玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子、エリンギ）をすべて加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキ感を保つため、2分程度だけ炒めてください。

野菜が半生になったら、事前に作った調味ソースをフライパンに注ぎ、バター2切れを加えます。すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜながら1～2分さらに炒め、ソースが全体に行き渡るようにします。バターが溶けて香ばしい風味が加わります。