やわらかい和風とんかつ

豚ロース肉600gを用意します。塩小さじ1/2、重曹小さじ1/2、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。このように和えて冷蔵庫で1時間寝かせ、重曹の肉軟化効果で肉を柔らかくします。

キャベツを縦方向に細切りにし、冷水で洗った後、水気を切って準備します。この工程でキャベツのシャキシャキ感を保ちます。

卵2個を溶きほぐし、天ぷら粉大さじ2を加えてよく混ぜます。この卵液がパン粉を肉に付ける接着剤の役割をします。

寝かせたロース肉に卵液を加え、よく混ぜます。パン粉がよく付くように、全面にまんべんなくまぶします。

付けた卵液をできるだけ落とします。そうすることで肉とパン粉の間に隙間ができず、サクサクの食感が保たれます。

揚げ鍋にサラダ油1.5Lをたっぷり入れ、170度に予熱します。とんかつを入れ、途中で裏返さずに3分30秒揚げます。

揚げたとんかつを2分間休ませた後、切って完成です。休ませることで油が抜けて、よりサクサクになります。