ディジョンクリームサーモンステーキ

サーモンステーキの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩とこしょうを両面にまんべんなく振ります。こうして血抜きをすると生臭さが抜け、焼くときにこんがりと焼けます。

中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、サーモンの皮目を先に3〜4分こんがり焼き、裏返して1〜2分さらに焼きます。中心が少し生の状態で火から下ろし、こんがりした食感と柔らかな身を保ってください。

焼いたサーモンをフライパンから取り出し、同じフライパンで火を弱め、生クリーム120mlを加えて煮ます。チキンストックを水0.5カップで溶くか、そのまま加えて混ぜます。

ディジョンマスタード大さじ1を加えてよく混ぜ、ソースが少しとろみがつくまで煮詰めたら、レモン汁小さじ1と塩、こしょうで味を調えます。ピリッとした刺激とディルの香りが広がればソースの完成で、サーモンによく合います。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、強火でミニトマト、きのこ、グリーンビーンズ、アスパラガスをさっと炒め、野菜が柔らかくなったら塩少々で味を調えます。炒めすぎず、シャキシャキした食感を残して火から下ろします。

バタービーン1カップの水気を切り、オリーブオイル大さじ1.5、レモン汁大さじ1、塩、こしょう、パセリを加えてよく混ぜ、10分漬け込みます。こうすると鉄分補給に良く、新鮮な味わいが引き立ちます。