ナスの炊き込みご飯

米をきれいに洗い、最初の水はほこりやデンプンのためすぐに捨て、2回目の水で指で20回ほどこすり洗いし、15分浸水します。こうすることで米の臭みが抜け、むらのない吸水ができます。

ナスを縦半分に切り、0.5cm厚さの半月切りにしますが、形は自由に大きめに切り、長ねぎは小口切りにしておきます。ナスの形は炊飯器で崩れるので気にせず、手軽に切ってください。

広めのフライパンにサラダ油大さじ6を多めにひき、中火で長ねぎを入れて水分が飛ぶまで炒め、ねぎ油を作ります。ねぎが炒まったら強火にして煙が出るまで予熱します。

予熱したフライパンの縁に濃口醤油大さじ3を回し入れて鍋の香りを付け、ナスを加えてしんなりするまで木べらで混ぜながら炒めます。ナスが柔らかくなり、油と醤油を吸ってそのまま食べられる程度になったら火を止めます。

浸水した米を圧力炊飯器に入れ、普段より少なめの浄水1と2/3カップを加え、ナスから出る水分を考慮します。炒めたナスを米の上にのせ、炊飯ボタンを押します。

ご飯が炊き上がったら混ぜて、底にこびりついた醤油の染みた部分を楽しみ、皿に盛ります。お好みで目玉焼きをのせて食べます。

タレは、長ねぎと青唐辛子を縦半分に切って細かく小口切りにし、ニラも細かく切って、にんにく（みじん切り）、濃口醤油2/3カップ、黄砂糖大さじ1/2、粗びき粉唐辛子大さじ2、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加え、ひたひたになるように混ぜます。砂糖でほんのり甘みを付け、ごま油で仕上げて風味を加えます。