春白菜和えパスタ

春白菜の外側の葉は最も薄く千切りにし、中ほどの葉は半分に切って上下に切り、芯の部分は大きめに切って繊維が口に残らないようにします。こう切ると全体の食感が均一で柔らかくなります。

にんにく（みじん切り）30g、わけぎの白い部分5本、粉唐辛子大さじ4、鷹の爪5個、醸造醤油大さじ3、田舎のごま油大さじ2、MSG小さじ1、コッラトゥーラ小さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。ごまは電子レンジで1分30秒～2分加熱して水分を飛ばし油を濃縮させた炒りごまを適量加えます。

切った春白菜に合わせ調味料を和え、30分ほど漬けて浸透現象で味と香りが白菜の中に染み込むようにします。すぐに和えると味がなじみませんが、あらかじめ漬けておくと噛むほどに甘みと旨味が強くなります。

フライパンにベーコン20gを中火で炒め、茶色くなったらにんにく（みじん切り）30gを加えて香りが立つまで炒めます。水をたっぷり入れ、中火で沸騰させたらスパゲッティーニを加えてパスタが浸るまで茹でます。

水分がほとんどなくなったら鷹の爪5個を加え、パスタ自身のデンプンでソースがとろりとするまで混ぜます。長く煮すぎると春白菜が火を通ってしまうので、温かいくらいに冷ましてから春白菜の和え物と混ぜ合わせます。