イカの内臓煮

皮をむいたじゃがいもを一口大に切り、角を軽く落とします。こうして角を取ると加熱時の対流でじゃがいも同士がぶつかって崩れるのを防げます。角取りに夢中にならず、適当に仕上げてください。

爪楊枝で刺したときに少し抵抗を感じる程度にじゃがいもを茹でます。あらかじめ用意したじゃがいも煮汁（かつおだし500ml、みりん大さじ3、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1/2）に入れて柔らかく煮て味を付けます。じゃがいもが柔らかくなるまで中火で5分ほど煮てください。

しょうがを薄く回し切りにして千切りにし、準備します。イカの内臓と一緒に炒めるので、少し皮が付いていても構いません。最後の飾り用のしょうがはできるだけ薄く切って別に保管してください。

ししとうのへたを取り、適当な大きさに切ります。フライパンに油をひき、中火で軽く炒めて色が少し変わるまで1分ほど炒めます。ししとう煮汁（かつおだし100ml、みりん大さじ1、クッカンジャン小さじ1、塩1g）に漬けて薄味を付けます。

フライパンにサラダ油をひき、イカの内臓としょうがの千切りを入れて中火で炒めます。鮮度が最高のイカの内臓だけを使うと臭いが出ません。イカの身を加えて内臓と和えるように1分炒め、イカ煮汁（かつおだし450ml、清酒75ml、みりん45ml、クッカンジャン45ml、濃口醤油20ml）を入れて煮て調理します。

水で溶いたでんぷん約90mlを加えてとろみをつけます。調理したじゃがいも、ししとう、イカなどを加え、強火で熱くなるまで30秒ほど加熱します。短時間で煮詰めるとイカが硬くならず、やわらかい食感を保てます。