秘伝のおぼろ豆腐ペーストとおぼろ豆腐チゲ

長ねぎ2本の白い部分のみを使い、芯はアクが出て油が濁るので取り除き、細く千切りにします。

フライパンにサラダ油2カップと千切りにした長ねぎを入れ、ねぎの香りが十分に出るまで中火でじっくり加熱します。

火を消し、粉唐辛子1.5カップを加えて混ぜ、20分間置いた後、コーヒーフィルターで濾して澄んだコチュギルムを作ります。

ペースト用の長ねぎ2本をみじん切りにし、牛肉300gとにんにく100gもフードプロセッサーで細かく刻んで準備します。

フライパンに作ったコチュギルム300mlを注ぎ、みじん切りにした牛肉、ねぎ、にんにくを加えて肉が完全に火が通るまでしっかり炒めます。

火を消して5分ほど冷ました後、粉唐辛子1.5カップ、水大さじ2、濃口醤油大さじ3、ツナエキス大さじ2、天日塩大さじ3、こしょう小さじ1を加えます。

弱火で塩が溶ける程度に軽く混ぜ合わせ、ペーストを完成させます。完全に冷ました後、消毒した瓶に詰めて保存します。

鍋におぼろ豆腐2パックと煮干し昆布だし200mlを入れ、沸騰し始めるまで加熱します。

だしが沸いたら、作っておいたおぼろ豆腐ペースト大さじ2をたっぷり加え、よく混ぜながらひと煮立ちさせて味を調えます。

卵3個を割り入れ、蓋をして白身の周りが固まるまで軽く煮て仕上げます。