うなぎのっけご飯

うなぎの皮に熱湯をかけてぬめりを取ります。こうするとうなぎがぬるつかず、生臭さもなくなります。骨を取った状態で適当な大きさに切り、蒸し器に入れます。

切ったうなぎを蒸し器に入れ、うなぎの大きさに応じて30分ほど蒸して柔らかくします。蒸したうなぎが柔らかくなったら、蒸し器から取り出します。こうして蒸すことで食感が良くなります。

フライパンに油を薄くひき、皮のある面から中火でこんがりと焼きます。皮の厚い面を先に焼くと脂っこさが減り、美味しくいただけます。両面がこんがりしたら火を止めます。

小さな鍋に醤油1カップ、料理酒1カップ、清酒1カップ、砂糖0.8カップを入れ、砂糖が溶けるまで中火で混ぜながら煮ます。ソースが沸騰し始めたら弱火にします。濃口醤油や薄口醤油で代用可能です。

こんがり焼いたうなぎにソースをおたま5杯分注ぎ、水1カップを加えて中火で煮詰めます。ソースがうなぎに染み込み、とろみがつくまで5～10分ほど混ぜながら煮詰めます。うなぎがソースをよく吸収したら火を止めます。

ご飯にソースを少々加えてよく混ぜ、味を調えます。ご飯がソースを吸収して物足りなさがなくなります。余裕があれば、卵2個で錦糸卵を作って用意します。

器に混ぜたご飯を盛り、錦糸卵をのせ、煮詰めたうなぎを切ってのせます。うなぎは香ばしく焼けた状態で配置します。見た目に美しく盛り付けると完成度が高まります。

残ったソースをもう一度煮て、とろりとした濃度になるまで煮詰めます。ソースがねっとりしたら、うなぎのっけご飯の上にかけます。照り焼きのようにとろりとしたソースが魅力を引き立てます。