辛いプルナクチポックム

テナガダコの上部を指で広げて墨袋を取り除き、内臓を抜きます。口の部分を引きちぎって硬い食感を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうして下処理をすると、味がよく染み込みます。

下処理したテナガダコに塩大さじ2を加え、3分以上力強く揉み込んで水気を取ります。水がほとんど出なくなり、きゅっきゅとするまで繰り返します。塩がタコの内部に浸透して味がつき、炒めたときに味がなじみます。

イイダコもテナガダコと同様に内臓を取り除き、塩で揉んで水気を取ります。ぷりぷりになるまで十分に揉みます。この工程で水分が抜け、炒めたときに硬くならず、味が染み込みます。

玉ねぎ1個を1cm幅の太めの千切りにし、長ねぎ1本を半分に切って食べやすい大きさに切ります。野菜を太めに切ると、炒めたときの歯ごたえが残ります。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、中火で熱したら、玉ねぎと長ねぎを入れて2分間混ぜながら炒めます。野菜が少ししんなりして透明になり始めるまで炒めます。野菜を先に炒めることで、海鮮が硬くなりません。

下処理したテナガダコ2匹とイイダコ2匹を丸ごと入れ、中火で2分間炒めます。タコがくるっとして、色が少し赤くなるまで混ぜます。海鮮は最後に入れて、加熱しすぎないようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ2をたっぷり入れ、30秒間炒めて香りを立て、塩で揉んだ海鮮に味がよく染み込むようにします。

あらかじめ作ったムギョドンブルナクチスープをお好みで加え、中火で2〜3分間よく混ぜながら炒めます。ソースがとろりとして、海鮮に味が均等に絡むまで混ぜます。辛さが欲しい場合は、さらに加えてください。

ごま油大さじ2を回しかけ、30秒間さらに炒めて風味を加え、火を止めます。油がコーティングされて香ばしさが増します。

火を止めた後、いりごまを少々ふりかけて仕上げます。香ばしい食感と香りを加えて完成です。