カルビヤンニョム 牛肉焼き

りんご半分、玉ねぎ1/4個、長ねぎ半分、にんにく3片、しょうが10g、缶パイナップル80gをミキサーに入れて滑らかに挽きます。こうすることでヤンニョムが肉によく染み込み、肉汁を閉じ込めます。挽いた材料をボウルに取ります。

挽いた材料に濃口醤油300ml、水60ml、黒砂糖100g、雑花清100g、清酒30ml、柚子胡椒1gを加えてよく混ぜます。途中で味を見て、塩辛ければ水を少し追加します。甘みと旨味が調和するように2～3分混ぜます。

混ぜたヤンニョムにごま油50mlを最後に注ぎ、香りを加えてよく和えます。ごま油は最後に入れることで香りが飛びません。こうして完成したヤンニョムは一日室温に置いて安定させます。

牛肉1kgを一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることでヤンニョムがよく染み込み、焼くときに焦げません。準備した肉に熟成させたヤンニョム120mlを加えてよく和え、30分以上漬け込みます。

焼き板またはフライパンを中火で予熱します。漬け込んだ肉をのせ、両面がきつね色になり肉汁が出るまで3～4分ずつ焼きます。余分な油はキッチンペーパーで取り除きながら焼くと、カリッとした食感が際立ちます。