超簡単！明太子のぷりぷりうどん

うどんを茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で素早く洗い、でんぷんを落としてぷりぷりもちもちの食感にします。こうすることで麺同士がくっつかず、コシが出ます。

洗ったうどんの上に明太子を半分のせます。明太子の皮を剥いて入れると、箸で混ぜやすくなります。後で混ぜながらほぐれるようにします。

わけぎを多めに切り、にんにく（みじん切り）少々、ごま油少々、いりごま少々、きざみのり少々をうどんの上にのせます。わけぎは多めに入れて香りとシャキシャキ感を加えます。

最後に卵黄1個をのせ、ポン酢小さじ1をかけます。黄身を潰して混ぜて食べると、麺にコクが絡みます。明太子が塩気があるので、ポン酢は少量加えて酸味を添えます。