ワンパンサーモンステーキ レモンクリームソース

サーモンはキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取り、塩をたっぷり振って下味をつけます。水分を取ることでフライパンではねず、カリッと焼けます。

フライパンを熱してオリーブオイルをひき、サーモンを皮目から入れます。皮が縮まないように手やヘラで10秒ほど軽く押さえ、中弱火で約5分焼きます。

サーモンを裏返し、にんにく、バター、ローズマリーを加えます。溶けたバターをスプーンでサーモンに絶えずかけ回すアロゼの工程で香りを移します。

サーモンの最も厚い部分の中心温度が50～54度になったらフライパンから取り出します。キッチンペーパーの上にのせて少しレストし、肉汁を閉じ込めます。

フライパンに残ったバターの油でほうれん草を入れ、塩で味を調えて軽くしんなりするまで炒めます。炒めたほうれん草はキッチンペーパーにのせて油を切ります。

フライパンをきれいに拭き、白ワインを注いでアルコールの香りが飛ぶまで十分に煮詰めます。ワインが煮詰まったら生クリームを加えて一緒に煮ます。

細かく切ったチャイブとこしょうを加え、レモン汁とレモンの皮のすりおろしをお好みで加えます。ソースが固くなりすぎたら水を少々加えて好みの濃度に調整します。

皿に炒めたほうれん草を敷き、その上にレモンクリームソースをたっぷりかけます。最後にレストしたサーモンをのせて完成です。