ウェーブ模様 KFC風フライドチキン

水1000mlに塩大さじ1.5、砂糖大さじ1、酢大さじ1、こしょう大さじ0.5、長ねぎを加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。この漬けダレを事前に準備することで、鶏肉に味がしっかり染み込み、ジューシーな仕上がりになります。

よく洗った鶏もも肉（骨付き）5本を漬けダレに入れ、蓋をして冷蔵庫で6～12時間漬け込みます。長時間漬けることで鶏肉が柔らかくなり、臭みが取れて香ばしい味わいになります。

漬け込んだ鶏もも肉を取り出し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水気が残っていると衣がべちゃっとしてサクサク感が損なわれるので、念入りに拭いてください。

小麦粉100g、コーンスターチ50g、塩小さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにくパウダー小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1、こしょう少々を混ぜてウェーブパウダーを作ります。空のボウルに大さじ5程度取り分けておきます。

卵1個と水約50mlを混ぜて衣液を作ります。あまりに固い場合は水を少し追加して、ゆるめの濃度に調整します。

鶏もも肉を衣液にたっぷりくぐらせ、ウェーブパウダーに入れて粉をふりかけ、押さえずに軽く振りながらまぶします。パタパタとはたき落とすと、ウェーブ模様がきれいに浮かび上がります。

揚げ鍋にサラダ油を入れ、中弱火で予熱した後、鶏肉を入れて14分間揚げます。最初の2分間は鶏肉を触らず、中までじっくり火を通すことで、サクサクとジューシーさを両立させます。