コリコリでピリ辛な鶏もも肉の焼き肉

冷凍の鶏もも肉 200gを水に浸けてざっと解凍します。解凍した鶏もも肉に料理酒大さじ1を回しかけて揉み込み、肉汁を閉じ込めます。こうすると臭みが抜けて柔らかくなります。

フライパンに油をひき、長ねぎとにんにくを少々入れて中火で香りが出るまで炒めます。解凍した鶏もも肉を加え、こしょうを挽きながら2分間炒めて表面を焼きます。先に香り食材を炒めることで、鶏肉に風味が移ります。

粉唐辛子小さじ1/2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）少々、アルロース大さじ1を加え、強火で混ぜながら3分間炒めます。タレがとろりと絡み、鶏肉がコリコリになるまで絶えず混ぜます。強火にして水分を飛ばすと、甘辛い味が凝縮されます。

出来上がった鶏もも肉の焼き肉を器に盛り、いりごまをたっぷり振って仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。