ジョン・ホヨンの超簡単チャプチェ

豚肉300gにごま油大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々を加えて10分間下味をつけます。こうして漬けておくと肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

玉ねぎ1個を薄く千切りにし、にんじん1/3本を細く千切りにし、赤パプリカ1個と黄パプリカ1個を細く千切りにし、しいたけ3個を薄切りにして準備します。野菜ごとに大きさを揃えると、炒めたときに均一に火が通ります。

フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを先に炒め、透明になってしんなりするまで約1分炒めます。続いてにんじん、パプリカ、しいたけの順に加えながら塩とこしょうを少々ふって味を調え、野菜がシャキシャキした食感を保つまで2～3分炒めます。順番に炒めることで野菜の水分が出過ぎません。

炒めた野菜を一旦取り出し、同じフライパンで下味をつけた豚肉を入れ、中強火で色が変わり火が通るまで2分炒めます。肉が完全に焼けたら弱火にします。

フライパンに水300mlを注ぎ、戻した春雨300gを加えた後、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2を加えて中火で調味料が春雨に染み込みとろみがつくまで3～4分煮詰めます。春雨が調味料をよく吸収するように混ぜながら煮詰めます。

煮えた春雨に炒めておいた野菜と肉を加えてよく混ぜ、醤油大さじ1、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1を追加で加えて1分さらに炒めます。最後ににらひとつかみといりごまを加えて手早く和え、火を止めます。こうすると香りと食感が最高に引き立ちます。