コチュオムクタン（串さつま揚げスープ）

醤油大さじ2、塩小さじ1、料理酒大さじ0.5、砂糖小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、うま味調味料小さじ0.5、チキンストック小さじ1、ほんだし大さじ0.5、煮干しだし小さじ1、水大さじ3、粉唐辛子小さじ0.5、うどんだし大さじ0.5をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。調味料が均一に溶けてなじむまで混ぜます。このソースがスープの深い味わいの決め手です。

鍋に水3カップ（720ml）を注ぎ、作ったソース大さじ3を加えて中火にかけ、沸騰させます。沸騰し始めたらアクを取り、スープが澄むまで1～2分煮ます。ソースが水に完全に溶けて風味が広がるようにします。

沸騰したスープに串さつま揚げ4本を入れ、3分間煮ます。中火を保ち、スープがさつま揚げに染み込み、さつま揚げが少し膨らむまで煮て、破裂しないように注意します。さつま揚げのもちもちした食感を活かすため、正確に3分だけ煮ます。

火を止める直前にこしょう少々、刻みネギ少々、刻み青唐辛子少々を加えて軽く混ぜます。香辛料の新鮮な風味がスープに広がるよう、30秒ほど加熱します。こうして仕上げるとスープがより香ばしくなります。