イカ炒め

フライパンにサラダ油をたっぷり3周しき、ごま油大さじ1を加えて中火で予熱します。油が熱くなったら、長ねぎを斜め切りにして入れ、長ねぎの香りを十分に引き出します。こうすることで、料理全体に深い風味が広がります。

にんにくを薄切りにして加えて炒め、焦げないように弱火にします。青唐辛子3本を切って加えます。にんにくがきつね色になったら、粉唐辛子大さじ3を加え、弱火で2〜3分混ぜながら炒めてコチュギルム（赤唐辛子油）を出し、色を濃くします。

砂糖大さじ3を加え、弱火で4分間炒め、タレがしっとりととろみがつくまで混ぜます。砂糖が溶けてタレがキラキラ輝いたら、醤油大さじ4を注ぎ、強火にしてフライパンの端に寄せて煮立たせます。醤油が沸騰し始めたら、コチュジャン大さじ1を加えます。

玉ねぎ1個を薄切りにして加え、ヘラでほぐしながら炒めます。玉ねぎが透き通り、色が変わったら、下処理したイカ2杯を加えます。イカは後から加えることで、ぷりぷりの食感を保ちます。

中火にして蓋をし、2分間蒸し焼きにします。イカから水分が出てきたのを確認したら、強火にしてさらに1分炒めます。焦げた部分をヘラでこそげて混ぜ、香ばしさをしっかり出して火を止めます。

ごまを少々ふって仕上げます。焦げた部分のおかげで香ばしさが際立ち、味わい深くなります。熱いうちに食べて、最高の食感を楽しんでください。