チーズを混ぜない新感覚カルボナーラ

フライパンにグアンチャーレを入れ、中火で温める程度に焼き、油が出て香りが強く立つようにします。こう焼くとカルボナーラの主要ポイントである油と胡椒がよく馴染みます。しっかり焼いてきらきら光るまで2〜3分焼いた後、皿に取り分けておきます。

同じフライパンに黒胡椒を入れ、軽く温める程度に焼いてはじけさせ、粉末にします。焼いた胡椒は焼いていないものより香りが1.5倍ほど強く豊かになり、カルボナーラの味をアップグレードします。焼いた胡椒を器に入れて準備します。

鍋に湯を沸かし、塩の代わりにチキンストック10gを入れ、スパゲッティを入れて7分茹でます。チキンストックを使うと麺に深いうま味が染み込み、塩だけ入れるよりずっと美味しいです。タイマーをセットしてアルデンテに茹で、茹で汁を少し残しておきます。

ボウルに卵黄3個を溶き、グアンチャーレから出た油大さじ4、グアンチャーレの半量、焼いた胡椒を入れてよく混ぜます。茹で汁を少々加えて滑らかに混ぜ、塩を少々入れて味を調えます。ソースがとろりとするまで混ぜ、クリームのような質感にします。

サーブする器の底にパルメザンチーズを軽く敷き、茹でたスパゲッティをのせます。麺の上に再びパルメザンチーズを軽く振り、残りのグアンチャーレをのせます。卵黄ソースを全体にまんべんなくかけ、混ぜずに完成です。