オイキムチ

きゅうりをきれいに洗い、両端を切り落とし、縦に長く半分に切ってから4等分に切り、種を取り除きます。こうして種を取り除くと、食感がよりシャキシャキになります。

切ったきゅうりに天日塩大さじ4と水2カップを加えてよく混ぜ、30～40分間漬けます。途中で2～3回混ぜて裏返し、きゅうりがしんなりとして水分が出るまで漬け込み、均等に漬かるようにします。

大根150gを3cmの長さに千切りにし、大きめの玉ねぎ1/2個、ニラ150g、わけぎ少々を3cmの長さに切って準備します。大根を加えると、味がよりさっぱりします。

漬けたきゅうりに水を注いで一度すすぎ、ざるに上げて水気を切ります。水気をしっかり取ると、味がなじみやすく美味しくなります。

粉唐辛子大さじ7～8、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ4、メシルチョン（梅エキス）大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうがシロップ小さじ1をよく混ぜて、薬味を作ります。アミの塩辛は必ず入れて、旨味を出してください。

準備した切った野菜を薬味に加えてよく混ぜ、野菜から水分が出てしっとりするまで和えます。水分が出てきたら、きゅうりを軽く加えて和えます。

お好みで、きび砂糖大さじ1を追加して甘さを調節し、梨1/4個をすりおろして加えます。甘さが苦手な場合は省略しても構いません。

容器に移し替え、お好みで熟成させた後、冷蔵庫で保存します。熟成させると、オイソバギのような味わいになります。