エゴマ油の卵焼き

卵7個を割って、1つのボウルにすべて入れます。クッカンジャン大さじ1を小さな器にあらかじめ取り分けておきます。こうして準備しておくと、調理中に醤油を入れすぎる失敗を防げます。

フライパンは卵がぎっしり入る手のひらサイズのものを選び、強火にかけて予熱します。フライパンが十分に熱くなったら、エゴマ油を大さじ5程度入れます。油が隙間なく広がるくらいたっぷりと入れ、底が焦げないようにします。

熱したフライパンに準備した卵を一気に流し入れ、黄身と黄身の間に箸で隙間を作ります。泡が立ってきたら潰しながら焼き、フライパンをあちこちに傾けてエゴマ油が卵の底全体に行き渡るようにします。油の層ができて均一に焼けます。

卵の白身で生焼けの部分が見えたら、箸で裂いて熱がよく通るようにします。火を弱めず強火のまま、こんがりとするまで待ちます。油が多いので焦げずにカリッと焼けます。

底がこんがり焼けたら、クッカンジャンを卵の縁に沿って回し入れ、フライパンを揺すって醤油が底に回るようにします。火を止めてもよく、エゴマ油と醤油の相乗効果で力強い香りが立ちます。

目玉焼きを器に移し、フライパンに残ったエゴマ油とクッカンジャンを上からかけて完成です。裏返して確認すると、底面が均一にこんがりしています。