シウォンカルカルなワタリガニのチゲ（ワタリガニのテンジャンク）

ワタリガニは腹の殻を外し、背ガワを外して砂袋、口、エラをきれいに取り除きます。脚の先端はハサミで切り、胴体は身が崩れないように立てて4等分に切ります。

背ガワの内側についている内臓はスプーンで丁寧にこそげ取り、ボウルに取っておきます。ハサミはハサミで節を軽く切っておくと、後で身をほぐしやすくなります。

鍋に水1.5Lと煮干し、干しえび、昆布、玉ねぎの皮を入れ、約10分間煮て濃い出汁を取ります。出汁が十分に出たら、ざるで全ての具材をきれいに取り出します。

下処理した背ガワに出汁を少し注ぎ、残った内臓まで洗い流すようにして、出汁の鍋に戻し入れます。この工程でワタリガニのうま味がスープに深く染み込み、格段に美味しくなります。

出汁が沸騰する前のぬるま湯の状態で、下処理したワタリガニと薄切りにした大根、しいたけを先に入れます。最初から入れて煮ることで、大根としいたけのさっぱりとした味がしっかり出ます。

スープが沸騰したら、テンジャン大さじ1をざるでこしながら溶き入れ、塩小さじ1/2で下味をつけます。ここに粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと風味をプラスします。

準備した韓国かぼちゃと玉ねぎを入れ、野菜に火が通るまでひと煮立ちさせます。アクが出てきたら軽くすくい取り、スープをきれいに保ちます。

最後に斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、軽くひと煮立ちさせて完成です。ピリッとした香りが立ったら火を止め、器に盛り付けます。