イ・ヨンジャ風カルビ熟成キムチ蒸し

スペアリブ600gを沸騰したお湯にローリエと粒こしょうを入れて10分間茹でます。こうすると肉の血や臭みをしっかり取り除けます。茹でた肉はざるに上げて水気を完全に切ります。

水気を切ったスペアリブをフライパンに入れ、表面がきつね色になるまで焼きます。一度焼くことで肉汁が逃げず、より香ばしい味わいになります。

鍋の底に千切りにした玉ねぎ1個を敷き、その上に焼いたスペアリブと熟成キムチ半株を順にのせます。熟成キムチは切らずに丸ごと入れると、後で裂いて食べる食感が良くなります。

熟成キムチの葉の間にえごま油をたっぷりかけます。えごま油がキムチに染み込むと食感が格段に柔らかくなり、熟成キムチ特有の匂いを抑えます。

クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、米のとぎ汁1リットルを注ぎます。米のとぎ汁はでんぷん質が含まれているのでスープにとろみとコクを与えます。

蓋をして中火で1時間じっくり煮込みます。最後に斜め切りにした長ねぎをのせて仕上げれば完成です。長く煮込むほどキムチがとろけて味が深まります。