うずらの卵の煮物

醤油1カップ、水4カップ、砂糖1カップを1:3:1の割合で混ぜ、料理酒少々を加えて調味液を作ります。焼酎カップ基準で材料を計り、正確な割合にします。この割合で味がよく染み込み、味が調和します。

鍋にうずらの卵を入れ、調味液を注ぎ、水がうずらの卵を完全に浸る程度に調整します。中火で沸騰させ、沸騰し始めたら弱火にします。色が均一に出るように、水の量を材料に合わせて調節するのがポイントです。

煮るようにゆっくりと沸騰させ、材料に調味料が染み込むようにします。煮汁が減るまで弱火を保ちます。ソースがとろりとしてきたら火を止めます。

最後にごま油少々を加えて、艶と風味を加えます。火を止めて冷まして完成です。ごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。