ハイディラオの本格マーラーソース（パク・ウニョンシェフレシピ）

マーラーソース大さじ3をソース皿にたっぷり入れ、ベースを準備します。マーラーはごまをベースにしたコクのある味わいで、火鍋の辛さをまろやかに包み込みます。

準備したマーラーに黒酢大さじ2と花雕酒大さじ1を加えます。黒酢はソースに深い酸味を加え、花雕酒はマーラー特有のしびれる風味を引き立てます。

みじん切りにした長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだピーナッツ大さじ1を加えます。にんにくと長ねぎは日本人の味覚に合う香りを添え、ピーナッツは噛むたびに香ばしい食感をもたらします。

ピリ辛のうま味を加えるため、タイ唐辛子大さじ1と辣醤大さじ1を混ぜます。辣醤は唐辛子油ベースの調味料で、ソースの味わいをさらに豊かにします。

ハイディラオの隠し味であるニラソース大さじ1と発酵紅豆腐小さじ1/2を加えます。これらの材料は深い風味と塩気を出す重要な要素で、ソースバーにない場合はスタッフに頼む必要があります。

最後に、火鍋の鍋で沸騰している紅湯の上の唐辛子油を大さじ1すくってソースに注ぎ、よく混ぜて完成です。熱い油がソース全体の香りを引き立て、風味を最大限に高めます。