バーベキューポークリブ

冷凍のスペアリブは冷蔵庫で一日ほどかけて十分に解凍し、キッチンペーパーで表面の血をきれいに拭き取ります。オーブンの天板のサイズに合わせて肉を適当に切り、余分な脂肪の塊は包丁で取り除いてきれいに下処理します。

骨の内側の硬い筋膜の間にスプーンを差し込んで、筋膜を完全にはがします。筋膜を取り除くことで、調理後に肉が硬くならず、骨から柔らかく外れる最高の食感が得られます。

下処理した肉の表裏にマスタードとメープルシロップをまんべんなく塗り広げ、マッサージします。マスタードは豚肉の臭みを効果的に抑え、シロップは肉を柔らかくする働きを助け、スパイスが肉によく密着するようにします。

準備したバーベキューラブ、塩、粒こしょう、ローズマリー、オレガノを肉全体にたっぷりとふりかけ、下味をつけます。市販のバーベキュー用スパイスミックスを使うと、複数の材料を別々に用意する必要がなく、深い風味を出せます。

下味をつけた肉をアルミホイルで隙間なくしっかりと包みます。ホイル内部の熱と蒸気が逃げないようにすることで、肉が乾燥せず、本来の肉汁を閉じ込めたまましっとりと焼き上がります。

150度に予熱したオーブンに肉を入れ、2時間30分かけてゆっくり焼きます。低温で長時間調理することで、肉の組織が柔らかくなり、口の中でとろけるような柔らかいリブが完成します。

肉を焼いている間に、バーベキューソース、チリソース、メープルシロップ、粉唐辛子を混ぜて特製のタレを作ります。粉唐辛子を少し加えると、ソースの色がより赤く美味しそうになり、後味がすっきりします。

オーブンから肉を取り出し、ホイルを開けて、準備したタレを表裏にたっぷり塗ります。再びオーブンに入れ、15分ずつ計2回、タレを塗り重ねながら焼けば、つやつやのバーベキューポークリブの完成です。