絶対に固くならないコチュジャン煮干し炒め

中サイズの煮干しは頭と内臓を取り除いて下処理します。処理した煮干しに清酒小さじ1/2をふりかけ、臭みを取ります。

清酒をふった煮干しにマヨネーズ大さじ2を加え、よく和えます。こうすることで煮干しが冷めても固くならず、やわらかい食感が保たれます。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、水大さじ4、サラダ油大さじ2を混ぜてタレを作ります。

フライパンに下処理した煮干しを入れ、弱火で3分炒めて水分を飛ばします。

炒めた煮干しをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにタレを注いでグツグツ煮立てます。タレが沸騰してきたら、切っておいた青唐辛子2本を加えます。

タレがひと煮立ちしたら煮干しと混ぜ合わせて炒め、水あめ大さじ4を加えて艶を出します。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1をふりかけて仕上げます。