アワビの内臓ソースパスタ

アワビの表面に塩をふって縮ませ、ブラシで隙間まできれいに洗って下処理します。圧力鍋に下処理したアワビ、日本酒1L、昆布1枚、薄口醤油50mlを入れます。

圧力鍋の圧力が上がって音がしたら弱火にして10分間加熱します。火を止め、圧力が自然に抜けるまで蒸らして、旨味を十分に染み込ませます。

アワビを殻、身、歯、内臓（ゲウ）に分けます。内臓にオリーブオイル50ml、濃口醤油50ml、みりん20ml、卵1個を加え、ハンドブレンダーでなめらかにしてソースを作ります。

アワビを蒸した出汁でリングイネを10分間茹で、麺に旨味を染み込ませます。にんにくはスライス、玉ねぎは粗みじん切りにし、蒸しアワビは薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと玉ねぎを弱火で炒めて香りを出します。茹でた麺と内臓ソース大さじ4～5を加えて炒め、パサつくようならアワビの出汁を加えて濃度を調え、こしょうをふって仕上げます。