ほうれん草のナムル

ほうれん草1株の根元を切り落とし、下処理します。こうすると砂や土がよく落ちてきれいになります。甘みのある品種を選ぶと、甘味が引き立ちます。

沸騰したお湯に塩小さじ0.5を入れ、ほうれん草をさっと茹でます。蓋をして沸騰したら一度返します。塩は色を鮮やかにするためで、20秒ほどでほうれん草がしんなりして水気が出てきたらすぐに取り出します。

茹でたほうれん草をすぐに冷水に取り、洗ってもう一度洗います。こうすると熱で食感が硬くなるのを防ぎ、シャキシャキ感を保てます。水気を切ります。

ほうれん草の水気を絞ります。強く絞りすぎず、適度に水気が残るようにし、押し絞りにせずにねじって絞ります。強く絞りすぎると汁が出て食感が損なわれます。

平らなボウルにクッカンジャン大さじ1、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、すりごま大さじ2を入れてよく混ぜます。クッカンジャンを使うと香ばしい味になり、新鮮なにんにくをみじん切りにすることで臭みを防ぎます。

準備した調味料にほうれん草を加え、優しく混ぜて均等に和えます。揉み込まずに軽く混ぜて、シャキシャキした食感を保ちます。味が均等に絡んだら完成です。